甜味抑制剂在月饼馅料类产品中的应用

• 使用量：

  万分之2~3.5（典型值2.5）即每10吨馅料添加2~3.5公斤（典型值2.5公斤）怡甜或其水溶液。

• 使用方法：

  将定量的怡甜粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在怡甜质量的40~50倍，在馅料生产后期（例如起锅前25~35分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保怡甜均匀分散在馅料中。

  例如：设定添加量为万分这2.5，则100公斤馅料需要添加25克的怡甜粉末，可用1000~1300克（或毫升）水均匀分散后加入。

• 注意事项：
  • 加水的目的在于扩大怡甜的体积，以确保能在馅料中均匀分布，具体加水量中根据产品实际情况随意增减，对怡甜的作用本身没有任何影响。
  • 各公司可根据各自产品的具体要求，通过增减使用而随意调节产品甜度，以达到最佳的口感效果。
  • 当添加量达到万分之4.5~5左右，馅料的甜味将被完全抑制。也就是说，虽然此时馅料中含有45%左右的糖份，但口感品尝起来感觉不到甜味。这样就可以把馅料做成咸味、辣味等。